Feria de Samper de Calanda

La Feria ganadera y de artesanía de Samper de Calanda se celebra el fin de semana del 13 y 14 de mayo como preámbulo de las Fiestas en honor de Santa Quiteria patrona de la localidad.

Programa de fiestas de Samper de Calanda
Programa de fiestas de Samper de Calanda

Como todos los años la muestra de artesanía contará con la presencia de los productores de queso artesano de la localidad, acompañados del vino de Samper y otros productos gastronómicos de la comarca.

La muestra ganadera cuenta con exposición de ovino, caprino y equino.

También están programados una serie de actos lúdicos, festivos y culturales como pueden ver en el detalle del programa de fiestas:

Programa de fiestas de Santa Quiteria
Programa de fiestas de Santa Quiteria

Por supuesto Quesos y Vinos artesanos Fanbar os espera en la Feria. Nos despedimos con un pequeño vídeo junto al sonido de Radio Nacional de España sobre nuestros productos.

Mostra de Formatges de Alp

VI Mostra de Formatges de Alp 2017

El Domingo 16 de Abril de 2017 se celebró en la localidad de Alp la Feria de Quesos y productos lácticos de la baja Cerdanya.

Fanbar.es ha participado como quesería invitada en la Mostra de Formatges de Alp junto a un numeroso grupo de productores de las comarcas cercanas.

Plaza de la Iglesia de Alp
Plaza de la Iglesia de Alp

Sorprende esta mostra de formatges por su excelente organización, cuidando hasta el mínimo detalle.

ovejas quesos alp
Simpático corderito de la Cerdanya
musicos-alp
Músicos tradicionales de Alp

El evento contaba a su vez con un concurso, cata y maridaje de los quesos de la comarca. El público en general pudo degustar una amplia muestra de quesos y otorgarles una puntuación individual, que una vez contabilizada pudo utilizarse para elegir los quesos ganadores del concurso.

Concurso de Quesos en Alp
Concurso de Quesos en Alp

Además se pudieron degustar nuestros quesos artesanos y naturales: Los Tambores, Patamulo, Bajoragón, Brazogitano, Tonelito, Fanbar, Pañoleta y Zambomba.

En la siguiente composición se pueden observar la gran diferencia de quesos y estilos entre nuestros productos y los de un elaborador de la comarca, fruto de muchas diferencias culturales, climáticas y de las influencias del entorno. Es evidente que entre los Quesos de la Cerdanya y nuestros Quesos Artesanos de Teruel hay mas de 350 kilómetros de distancia y casi 1000 metros de diferencia en altitud.

Quesos Artesanos
Quesos Artesanos muy diferentes en Alp

Fanbar.es como quesería invitada a la Mostra de Formatges de Alp quiere agradecer la acogida y el trato dispensado tanto por el Ayuntamiento de Alp como por la organización del evento, especial mención para Meme, Salvador, Ramón, Gabriel… y al fotógrafo autor de la mayoría de las imágenes aquí utilizadas.

 

Queso Artesano de Oveja Los Tambores

Queso Artesano Los Tambores, elaborado con leche cruda de oveja, es el queso más antiguo de Teruel y posiblemente de Aragón (?)

queso artesano Los Tambores
Los Tambores, queso de oveja

La historia del queso artesanal se remonta casi al origen de la historia de la humanidad, y las tradiciones queseras han estado desde siempre ligadas a los distintos territorios, a la actividad del pastoreo y a la del comercio.

Podríamos reflejar la actividad quesera tradicional como una parte de la actividad de los ganaderos y de los pastores dedicada a elaborar productos para el autoconsumo, que vendían de forma local el excedente de producción y en épocas de mayor producción podían acudir a mercados o ferias comarcales.

En la década de los 70 surgió el proyecto de elaboración del Queso Los Tambores en Samper de Calanda, Teruel.

El proyecto tenía el objetivo de profesionalizar la actividad quesera, obtener el primer queso artesano con registro sanitario de la comunidad, conseguir un standar de calidad y con todo ello acceder a los mercados nacionales más exigentes reservados, hasta entonces, para quesos procedentes de otras zonas del país.

El nombre, queso Los Tambores, es un homenaje a la tradición cultural y turística mas importante de la comarca, nueve pueblos pertenecientes a la Ruta del Tambor y el Bombo: Alcañiz, Andorra, Alcorisa, Calanda, Albalate del Arzobispo, Urrea, Hijar, La Puebla y Samper de Calanda.

uta del tambor y el bombo
Logotipo de la Ruta del Tambor y el Bombo

El queso artesano Los Tambores se elabora con leche cruda de oveja rasa aragonesa.

Tiene un formato tradicional cilíndrico de unos 3 kilos de peso aunque puede encontrase en formatos de 2 kilos y 600 gramos.

maduracion quesos artesanos
maduración de quesos artesanos

Originalmente el queso artesano Los Tambores tenía una maduración superior a los 12 meses en una bodega subterránea o cueva de maduración. En la actualidad se reproducen las mismas condiciones de humedad y temperatura en la cámara de maduración, donde se depositan los quesos después de un proceso de moldeo y salado totalmente manual.

queso artesano con moho
detalle de queso artesano Los Tambores madurando

Temperaturas entorno a 11º C   y 84 % de humedad hacen que madure lentamente rodeado del moho azul natural. Al final del proceso de madurado o afinado el queso se baña en aceite de oliva y su corteza adquiere un color oscuro. Aunque no es habitual, algunas unidades de queso Los Tambores presentan moho azul en el interior, lo que las hace muy apreciadas por los consumidores del norte de España. Esto es debido a que en la última fase, en función de la climatología, pueden producirse pequeñas fisuras en su corteza natural y que penetre el moho al interior, de forma natural y aleatoria.

quesos artesanos leche cruda de oveja
queso los Tambores en proceso de afinado

Queso Los Tambores es un queso artesano y natural, en su elaboración no se utiliza ningún aditivo ni conservante, es decir, sus ingredientes son: leche de oveja, cuajo, sal y tiempo. Esto lo convierte en un queso extraordinario en cuanto a sabor y aroma, pero es un queso vivo que evoluciona a lo largo de su vida. Al principio es un queso ligeramente ácido y con textura blanda en su interior; entre los 4 y los 6 meses aumenta su dureza y sabor y lo hace ideal para cortarlo a cuchillo y para trabajar en catering y en cocina; a partir de los 6 meses se vuelve duro, seco, de sabor fuerte y se rompe ligeramente al cortar. Aunque siempre recomendamos consumirlo a temperatura ambiente, en esta fase es necesario que el queso esté atemperado para poderlo cortar y trabajar mejor con el cuchillo.

queso artesano los tambores
Ejemplo de presentación para Catering

¿Cómo consumirlo? ¿Dónde comprar?

Pregunta a tu charcutería de confianza por el Queso Los Tambores,  de Fanbar.

queso artesano Los Tambores oveja
Los Tambores queso artesano de oveja

Si no lo encuentras puedes comprar Queso Los Tambores Artesano Online. Es fácil y rápido, en 24 horas lo recibes en tu casa con los portes gratis. Además por ser suscriptor de este Blog tienes un descuento directo en la compra. Utiliza el formulario al pie de este artículo para obtener el cupón descuento.

Por último te recomendamos acompañar el Queso Los Tambores de nuestro vino Garnacha barrica. Puedes comprar el vino tinto Garnacha online y utilizar el cupón descuento tantas veces como quieras 😉

 

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Queso Patamulo Original

El queso Patamulo.

Es nuestro queso artesano más conocido e imitado.

Fanbar elabora y comercializa el Queso Artesano Patamulo desde hace más de 30 años y es propietaria de la marca y de los registros de formatos.

Queso artesano Patamulo
Queso Patamulo Original

Originalmente se elaboraba en moldes artesanales de madera, pero en la década de los 80 ya existía la versión comercial de los mismos en materiales plásticos.

El queso Patamulo es un queso de media curación elaborado con leche natural de oveja y vaca pasteurizada, por lo que es apto para la mayoría de los consumidores.

Es un queso artesano sin aditivos ni conservantes. Sus fermentos naturales persisten en el tiempo por lo que lo consideramos un queso vivo, que sigue evolucionando con el tiempo. Es un queso muy sensible a los cambios climatológicos y a las estaciones del año. Es duro y consistente hacia el final del verano, mas blando con el crudo invierno, le sale moho superficial en época de lluvias y siempre conserva una tendencia a pegarse al cuchillo.

Todavía conserva en su presentación habitual un paño de algodón atado que lo protege, pues prácticamente no tiene corteza. Antiguamente, el queso Patamulo tenía la pasta tan blanda que el paño era necesario para que no se rompiese el queso. Técnica similar a la utilizada en el Queso Pañoleta.

En los años 90 fue popularizado en España al comercializarlo en la sección gourmet de unos importantes centros comerciales presentes en las principales ciudades y casi en paralelo pasó a formar parte de la carta Business de la aerolínea Iberia.

¿Cómo consumirlo? ¿Dónde comprar?

Pregunta a tu charcutero de confianza por el Queso Patamulo, el Original, de Fanbar. Reconocerás fácilmente su imagen o esta etiqueta:

 etiqueta del queso patamulo
etiqueta del queso patamulo

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