Mostra de Formatges de Alp

VI Mostra de Formatges de Alp 2017

El Domingo 16 de Abril de 2017 se celebró en la localidad de Alp la Feria de Quesos y productos lácticos de la baja Cerdanya.

Fanbar.es ha participado como quesería invitada en la Mostra de Formatges de Alp junto a un numeroso grupo de productores de las comarcas cercanas.

Plaza de la Iglesia de Alp
Plaza de la Iglesia de Alp

Sorprende esta mostra de formatges por su excelente organización, cuidando hasta el mínimo detalle.

ovejas quesos alp
Simpático corderito de la Cerdanya
musicos-alp
Músicos tradicionales de Alp

El evento contaba a su vez con un concurso, cata y maridaje de los quesos de la comarca. El público en general pudo degustar una amplia muestra de quesos y otorgarles una puntuación individual, que una vez contabilizada pudo utilizarse para elegir los quesos ganadores del concurso.

Concurso de Quesos en Alp
Concurso de Quesos en Alp

Además se pudieron degustar nuestros quesos artesanos y naturales: Los Tambores, Patamulo, Bajoragón, Brazogitano, Tonelito, Fanbar, Pañoleta y Zambomba.

En la siguiente composición se pueden observar la gran diferencia de quesos y estilos entre nuestros productos y los de un elaborador de la comarca, fruto de muchas diferencias culturales, climáticas y de las influencias del entorno. Es evidente que entre los Quesos de la Cerdanya y nuestros Quesos Artesanos de Teruel hay mas de 350 kilómetros de distancia y casi 1000 metros de diferencia en altitud.

Quesos Artesanos
Quesos Artesanos muy diferentes en Alp

Fanbar.es como quesería invitada a la Mostra de Formatges de Alp quiere agradecer la acogida y el trato dispensado tanto por el Ayuntamiento de Alp como por la organización del evento, especial mención para Meme, Salvador, Ramón, Gabriel… y al fotógrafo autor de la mayoría de las imágenes aquí utilizadas.

 

Queso Artesano de Oveja Los Tambores

Queso Artesano Los Tambores, elaborado con leche cruda de oveja, es el queso más antiguo de Teruel y posiblemente de Aragón (?)

queso artesano Los Tambores
Los Tambores, queso de oveja

La historia del queso artesanal se remonta casi al origen de la historia de la humanidad, y las tradiciones queseras han estado desde siempre ligadas a los distintos territorios, a la actividad del pastoreo y a la del comercio.

Podríamos reflejar la actividad quesera tradicional como una parte de la actividad de los ganaderos y de los pastores dedicada a elaborar productos para el autoconsumo, que vendían de forma local el excedente de producción y en épocas de mayor producción podían acudir a mercados o ferias comarcales.

En la década de los 70 surgió el proyecto de elaboración del Queso Los Tambores en Samper de Calanda, Teruel.

El proyecto tenía el objetivo de profesionalizar la actividad quesera, obtener el primer queso artesano con registro sanitario de la comunidad, conseguir un standar de calidad y con todo ello acceder a los mercados nacionales más exigentes reservados, hasta entonces, para quesos procedentes de otras zonas del país.

El nombre, queso Los Tambores, es un homenaje a la tradición cultural y turística mas importante de la comarca, nueve pueblos pertenecientes a la Ruta del Tambor y el Bombo: Alcañiz, Andorra, Alcorisa, Calanda, Albalate del Arzobispo, Urrea, Hijar, La Puebla y Samper de Calanda. Desde aquí les invitamos a visitarnos, especialmente en Semana Santa,  para conocer nuestras procesiones y tradiciones.

uta del tambor y el bombo
Logotipo de la Ruta del Tambor y el Bombo

El queso artesano Los Tambores se elabora con leche cruda de oveja rasa aragonesa.

Tiene un formato tradicional cilíndrico de unos 3 kilos de peso aunque puede encontrase en formatos de 2 kilos y 600 gramos.

maduracion quesos artesanos
maduración de quesos artesanos

Originalmente el queso artesano Los Tambores tenía una maduración superior a los 12 meses en una bodega subterránea o cueva de maduración. En la actualidad se reproducen las mismas condiciones de humedad y temperatura en la cámara de maduración, donde se depositan los quesos después de un proceso de moldeo y salado totalmente manual.

queso artesano con moho
detalle de queso artesano Los Tambores madurando

Temperaturas entorno a 11º C   y 84 % de humedad hacen que madure lentamente rodeado del moho azul natural. Al final del proceso de madurado o afinado el queso se baña en aceite de oliva y su corteza adquiere un color oscuro. Aunque no es habitual, algunas unidades de queso Los Tambores presentan moho azul en el interior, lo que las hace muy apreciadas por los consumidores del norte de España. Esto es debido a que en la última fase, en función de la climatología, pueden producirse pequeñas fisuras en su corteza natural y que penetre el moho al interior, de forma natural y aleatoria.

quesos artesanos leche cruda de oveja
queso los Tambores en proceso de afinado

Queso Los Tambores es un queso artesano y natural, en su elaboración no se utiliza ningún aditivo ni conservante, es decir, sus ingredientes son: leche de oveja, cuajo, sal y tiempo. Esto lo convierte en un queso extraordinario en cuanto a sabor y aroma, pero es un queso vivo que evoluciona a lo largo de su vida. Al principio es un queso ligeramente ácido y con textura blanda en su interior; entre los 4 y los 6 meses aumenta su dureza y sabor y lo hace ideal para cortarlo a cuchillo y para trabajar en catering y en cocina; a partir de los 6 meses se vuelve duro, seco, de sabor fuerte y se rompe ligeramente al cortar. Aunque siempre recomendamos consumirlo a temperatura ambiente, en esta fase es necesario que el queso esté atemperado para poderlo cortar y trabajar mejor con el cuchillo.

queso artesano los tambores
Ejemplo de presentación para Catering

¿Cómo consumirlo? ¿Dónde comprar?

Pregunta a tu charcutería de confianza por el Queso Los Tambores,  de Fanbar.

queso artesano Los Tambores oveja
Los Tambores queso artesano de oveja

Si no lo encuentras puedes comprar Queso Los Tambores Artesano Online. Es fácil y rápido, en 24 horas lo recibes en tu casa con los portes gratis. Además por ser suscriptor de este Blog tienes un descuento directo en la compra. Utiliza el formulario al pie de este artículo para obtener el cupón descuento.

Por último te recomendamos acompañar el Queso Los Tambores de nuestro vino Garnacha barrica. Puedes comprar el vino tinto Garnacha online y utilizar el cupón descuento tantas veces como quieras 😉

 

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Cestas y Lotes Gourmet como regalo de Navidad

Todos los años por estas fechas una parte muy importante de nuestra actividad está centrada en la preparación de productos para lotes de Navidad.

Muchos de nuestros clientes cuentan en sus comercios con una línea de negocio dedicada a elaborar cestas y lotes de Navidad. Por eso en la primera parte del mes de diciembre nuestra actividad consiste en prepararles y proveerles productos que incluyen en sus lotes, por ejemplo quesos pequeños como el queso Tonelito, o quesos mas grandes y conocidos como el queso Patamulo. También utilizan el tarro de untico, ideal por su pequeño tamaño. En el apartado de vinos, los mas utilizados son el vino blanco y el vino reserva Todo Monte, pero este año el nº 1 ha sido nuestro Brut Nature ayudado de su cambio de imagen.

Las dos últimas semanas del año las dedicamos a elaborar cestas y lotes gourmet como regalo de Navidad exclusivamente con nuestros productos. Son pequeños regalos para entregar personalmente o de última hora, para enviar a cualquier punto de España en 24 horas, gracias a nuestros socios logísticos SEUR e Integra2. Normalmente se personalizan en función de los gustos del cliente pero podemos partir de algunos ejemplos de trabajos ya realizados que se pueden consultar en nuestro catálogo on-line.

 

Mini Cesta Gourmet Navidad
Mini Cesta Gourmet de Navidad

Esta pequeña cesta de Navidad es ideal para un amante de los quesos artesanos, ya que puede probar un queso tierno y sabroso como el Tonelito, un pequeño queso Patamulo original y un semicurado queso Fanbar. Lo acompañamos de un vino Garnacha Fandos y Barriuso crianza en Roble. Ver en la web.

Lote de Navidad premium
Lote de Navidad Premium

El lote de Navidad es el regalo más solicitado de nuestra tienda, porque su tamaño, contenido precio y su embalaje lo hacen ideal para enviar como detalle a alguien que está lejos. Dos vinos jóvenes como el Monte Bajo y el Blanco Moscatel acompañados de un queso tierno Tonelito y un mini Patamulo y su correspondiente tarro de untico. Y recuerda servicio 24 horas.

comprar cesta de navidad
Cesta de Navidad Premium

Es un surtido muy completo con tres quesos muy distintos entre sí y tres vinos, un tinto joven Monte Bajo, un blanco joven moscatel y un Garnacha Fandos y Barriuso crianza en Roble. Consultar en nuestro web.

brut nature de Aragón
cavas y vinos espumosos de aragón, Fandos y Barriuso Fanbar

Este año nuevamente la estrella de nuestro surtido ha sido el Brut Nature artesano Fandos y Barriuso. Este espumoso artesano se encuentra en blanco y en rosado que es igualmente sorprendente. Pueden combinarse dos botellas de blanco y una de rosado, por ejemplo. Realmente es un producto ideal para regalar en estas fechas y para enviar, sobre todo la caja de 3 botellas que vendemos online que queda perfectamente embalada y presentada por sí misma:

comprar cava Brut Nature
Caja para envío de nuestro Brut Nature artesano de Teruel

Cómo comprar una Cesta de Navidad o un Lote Gourmet con productos Fanbar:

Como siempre comentamos, tenemos tres opciones: presencialmente en Samper de Calanda, solicitarlo a su comercio de confianza o en nuestra tienda online, 100% segura confiable y rápida fanbar.net

 

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Queso Artesano Pañoleta

Queso Artesano Pañoleta

En el marco de esta serie de post dedicados a nuestros Quesos Artesanos, voy a hablaros de nuestro queso artesano Pañoleta.

queso artesano PAÑOLETA de Fanbar
queso artesano PAÑOLETA de Fanbar

Llevamos mas de 30 años elaborando este gran queso. Grande, no solo porque es realmente agradable de sabor, sino también por su tamaño, entre 5 y 7 kilos. No es la primera vez que os comento que los quesos suelen ser mejores cuanto mas grandes son. No es siempre exacto, porque depende de muchos factores, pero los quesos grandes pueden madurar mejor, curarse mejor, en lugar de secarse rápido como los quesos de menor tamaño.

En este punto también me gustaría comentaros que muchos consumidores y no pocos profesionales, no saben la diferencia entre un queso curado y un queso seco: El curado o madurado es un proceso paralelo pero distinto al del secado. Se está instalando un estándar en el mercado de queso seco que requiere menos atenciones y es menos problemático en su conservación y comercialización, que está desplazando al queso madurado de secado lento que es mucho mas complejo y elegante en sabores y aromas.

El queso Pañoleta debe su nombre y forma a la utilización de un paño de algodón sin molde rígido en su elaboración. Es un proceso totalmente artesanal y muy tradicional. El paño de algodón, muy utilizado en las queserías tradicionales, todavía lo empleamos en la presentación de otro gran queso, el Queso Patamulo.

Utilizamos leche cruda de oveja y vaca en una proporción de 70/30 añadimos un poco de sal y nada mas, producto totalmente natural, sin conservantes ni otros aditivos.

La marca de queso artesano Pañoleta está vinculada a Fanbar desde el principio de la década de los 80. Aunque su mercado principal fue el interior de España, también se introdujo en Alemania. De esa época es este vídeo reliquia que os dejo a continuación, grabado por un equipo de la televisión Alemana para un programa gastronómico, acompañados del Sr. Barrón. Por favor, disculpad la calidad técnica y el sonido 😉

Recientemente, nos visitó el equipo de producción del programa de RTVE Aquí la Tierra y su reportera Lucía, que amablemente nos ayudó en el proceso de elaboración y salado del queso. Visitaron la cava de maduración y alguna de las fincas que estábamos vendimiando en ese momento. Pero no quiero adelantar más, prefiero que veáis el enlace al vídeo dado que ya ha sido emitido por Televisión Española.

Quizás prefieres verlo en la aplicación rTVE A la carta

Por último, os dejo un enlace para comprar el Queso Artesano Pañoleta Online; no sin antes recordaros que por estar suscritos a nuestro Blog disfrutáis de un descuento directo en nuestra tienda online. Si no estás suscrito, hazlo ahora mismo en el formulario unas pocas líneas mas abajo.

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