Queso Artesano de Oveja Los Tambores

Queso Artesano Los Tambores, elaborado con leche cruda de oveja, es el queso más antiguo de Teruel y posiblemente de Aragón (?)

queso artesano Los Tambores
Los Tambores, queso de oveja

La historia del queso artesanal se remonta casi al origen de la historia de la humanidad, y las tradiciones queseras han estado desde siempre ligadas a los distintos territorios, a la actividad del pastoreo y a la del comercio.

Podríamos reflejar la actividad quesera tradicional como una parte de la actividad de los ganaderos y de los pastores dedicada a elaborar productos para el autoconsumo, que vendían de forma local el excedente de producción y en épocas de mayor producción podían acudir a mercados o ferias comarcales.

En la década de los 70 surgió el proyecto de elaboración del Queso Los Tambores en Samper de Calanda, Teruel.

El proyecto tenía el objetivo de profesionalizar la actividad quesera, obtener el primer queso artesano con registro sanitario de la comunidad, conseguir un standar de calidad y con todo ello acceder a los mercados nacionales más exigentes reservados, hasta entonces, para quesos procedentes de otras zonas del país.

El nombre, queso Los Tambores, es un homenaje a la tradición cultural y turística mas importante de la comarca, nueve pueblos pertenecientes a la Ruta del Tambor y el Bombo: Alcañiz, Andorra, Alcorisa, Calanda, Albalate del Arzobispo, Urrea, Hijar, La Puebla y Samper de Calanda. Desde aquí les invitamos a visitarnos, especialmente en Semana Santa,  para conocer nuestras procesiones y tradiciones.

uta del tambor y el bombo
Logotipo de la Ruta del Tambor y el Bombo

El queso artesano Los Tambores se elabora con leche cruda de oveja rasa aragonesa.

Tiene un formato tradicional cilíndrico de unos 3 kilos de peso aunque puede encontrase en formatos de 2 kilos y 600 gramos.

maduracion quesos artesanos
maduración de quesos artesanos

Originalmente el queso artesano Los Tambores tenía una maduración superior a los 12 meses en una bodega subterránea o cueva de maduración. En la actualidad se reproducen las mismas condiciones de humedad y temperatura en la cámara de maduración, donde se depositan los quesos después de un proceso de moldeo y salado totalmente manual.

queso artesano con moho
detalle de queso artesano Los Tambores madurando

Temperaturas entorno a 11º C   y 84 % de humedad hacen que madure lentamente rodeado del moho azul natural. Al final del proceso de madurado o afinado el queso se baña en aceite de oliva y su corteza adquiere un color oscuro. Aunque no es habitual, algunas unidades de queso Los Tambores presentan moho azul en el interior, lo que las hace muy apreciadas por los consumidores del norte de España. Esto es debido a que en la última fase, en función de la climatología, pueden producirse pequeñas fisuras en su corteza natural y que penetre el moho al interior, de forma natural y aleatoria.

quesos artesanos leche cruda de oveja
queso los Tambores en proceso de afinado

Queso Los Tambores es un queso artesano y natural, en su elaboración no se utiliza ningún aditivo ni conservante, es decir, sus ingredientes son: leche de oveja, cuajo, sal y tiempo. Esto lo convierte en un queso extraordinario en cuanto a sabor y aroma, pero es un queso vivo que evoluciona a lo largo de su vida. Al principio es un queso ligeramente ácido y con textura blanda en su interior; entre los 4 y los 6 meses aumenta su dureza y sabor y lo hace ideal para cortarlo a cuchillo y para trabajar en catering y en cocina; a partir de los 6 meses se vuelve duro, seco, de sabor fuerte y se rompe ligeramente al cortar. Aunque siempre recomendamos consumirlo a temperatura ambiente, en esta fase es necesario que el queso esté atemperado para poderlo cortar y trabajar mejor con el cuchillo.

queso artesano los tambores
Ejemplo de presentación para Catering

¿Cómo consumirlo? ¿Dónde comprar?

Pregunta a tu charcutería de confianza por el Queso Los Tambores,  de Fanbar.

queso artesano Los Tambores oveja
Los Tambores queso artesano de oveja

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Queso Artesano Pañoleta

Queso Artesano Pañoleta

En el marco de esta serie de post dedicados a nuestros Quesos Artesanos, voy a hablaros de nuestro queso artesano Pañoleta.

queso artesano PAÑOLETA de Fanbar
queso artesano PAÑOLETA de Fanbar

Llevamos mas de 30 años elaborando este gran queso. Grande, no solo porque es realmente agradable de sabor, sino también por su tamaño, entre 5 y 7 kilos. No es la primera vez que os comento que los quesos suelen ser mejores cuanto mas grandes son. No es siempre exacto, porque depende de muchos factores, pero los quesos grandes pueden madurar mejor, curarse mejor, en lugar de secarse rápido como los quesos de menor tamaño.

En este punto también me gustaría comentaros que muchos consumidores y no pocos profesionales, no saben la diferencia entre un queso curado y un queso seco: El curado o madurado es un proceso paralelo pero distinto al del secado. Se está instalando un estándar en el mercado de queso seco que requiere menos atenciones y es menos problemático en su conservación y comercialización, que está desplazando al queso madurado de secado lento que es mucho mas complejo y elegante en sabores y aromas.

El queso Pañoleta debe su nombre y forma a la utilización de un paño de algodón sin molde rígido en su elaboración. Es un proceso totalmente artesanal y muy tradicional. El paño de algodón, muy utilizado en las queserías tradicionales, todavía lo empleamos en la presentación de otro gran queso, el Queso Patamulo.

Utilizamos leche cruda de oveja y vaca en una proporción de 70/30 añadimos un poco de sal y nada mas, producto totalmente natural, sin conservantes ni otros aditivos.

La marca de queso artesano Pañoleta está vinculada a Fanbar desde el principio de la década de los 80. Aunque su mercado principal fue el interior de España, también se introdujo en Alemania. De esa época es este vídeo reliquia que os dejo a continuación, grabado por un equipo de la televisión Alemana para un programa gastronómico, acompañados del Sr. Barrón. Por favor, disculpad la calidad técnica y el sonido 😉

Recientemente, nos visitó el equipo de producción del programa de RTVE Aquí la Tierra y su reportera Lucía, que amablemente nos ayudó en el proceso de elaboración y salado del queso. Visitaron la cava de maduración y alguna de las fincas que estábamos vendimiando en ese momento. Pero no quiero adelantar más, prefiero que veáis el enlace al vídeo dado que ya ha sido emitido por Televisión Española.

Quizás prefieres verlo en la aplicación rTVE A la carta

Por último, os dejo un enlace para comprar el Queso Artesano Pañoleta Online; no sin antes recordaros que por estar suscritos a nuestro Blog disfrutáis de un descuento directo en nuestra tienda online. Si no estás suscrito, hazlo ahora mismo en el formulario unas pocas líneas mas abajo.

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¿Por qué consumir productos artesanos?

¿Por qué consumir productos artesanos?

En un mercado competitivo y tecnológico como el actual empezamos a tener una comprensión que hasta hace poco años parecíamos haber olvidado.

Si bien nuestro consumo en bienes y servicios es amplio y rico en industria la cercanía de un producto empezaba a estar lejos de los consumidores.  Es por ello que tanto en la cercanía como en la preocupación por hacer un mundo más natural y sostenible comenzaron a llegar de nuevo afortunadamente productos ecológicos y artesanales de la mano de empresas como la que os presentaremos en este post.

El producto artesanal difiere mucho en relación calidad-precio del producto que estamos acostumbrados a consumir.  Su calidad es tan digna de apreciar que son muchos los productos artesanales que han cobrado de nuevo fuerza y posicionamiento en los mercados, llegando a ser muy consumidos por un cliente cada vez más fiel a este tipo de producto fabricado con estilo diferente.

Rememorando tiempos pasados vemos como ya desde nuestros abuelos los productos artesanales fueron la base del trabajo de tantas y tantas generaciones aportando de ellos lo mejor de lo mejor para llegar a hacer productos de calidad, con garantía y con un sabor diferenciado del resto muy difícil de imitar. Tanto la textura, el envasado, y su producción desde que empieza hasta que termina  como el cariño que se le otorga a un producto artesanal es sin duda un factor inestimable al que como consumidores debemos prestar la  máxima atención y valoración.

La fabricación y el proceso de un producto artesano así como su elaboración ofrecen grandes dosis de creatividad pero sobretodo de un trabajo duro, y muchas veces poco recompensado, siendo la mayoría de veces fruto de un gran trabajo y en contrapartida pagado que merece la pena disfrutar. No obstante un producto vale por lo que es pero también por cómo se ha realizado.

En España tenemos afortunadamente muchos productos artesanales y aunque no todos gozan de la misma popularidad y atención hemos querido acercarnos a una de las tiendas artesanales de Aragón más carismáticas e interesantes  donde disponen de una selección amplia y profesional de productos artesanales de primera calidad, fabricados con el máximo rigor que podamos encontrar.

Si bien todos conocemos Aragón como una tierra rica en todo tipo de productos y tiendas con gran categoría, queremos destacar los de Fanbar.net.  Una tienda realmente profesional adaptada a cualquier tipo de público que sea exigente y que busque lo mejor.  Pero ¿Qué tienen en Fanbar que los hace tan especiales?

Independientemente de tener un servicio exclusivo de atención al cliente y experiencia en el mercado Fanbar te ofrece la mejor selección de productos artesanales de Aragón, desde exquisitos quesos hasta vinos con un sabor único ofreciendo la mejor calidad a sus clientes. Un sabor que se traslada como los mejores gourmets con una producción desde Samper de Calanda y Bajo Aragón.  Sin olvidar que en Fanbar también dispones de cestas y lotes gourmet con una refinada preparación conjugando productos de forma profesional y personalizada siendo un objeto muy preciado y adquirido.

Aunque como ves te invitamos a visitar Fanbar queremos añadirte este fragmento de su página oficial para que conozcas un poco más a estos profesionales del sector, su historia merece la pena tanto como sus productos.

Fanbar S.L. lleva una larga historia de empresa familiar en el Bajo Aragón y apuesta en el medio rural como una fuente sostenible de riqueza en la sociedad.

La forma de apuesta rural está basada en una gran labor tradicional en el campo, modesta y comprometida con el medio ambiente y desarrollo económico de la región.

Desde hace muchos años, nuestro trabajo ha dado como resultado una gran variedad de vinos y quesos elaborados de forma artesanal y con gran aceptación popular. Sabrosos para degustar sólo o en familia, disfrutar en eventos o regalar en ocasiones especiales.

Miles de clientes avalan nuestra trayectoria.

¡Conócenos más y disfruta de nuestros productos!

www.fanbar.net

Los placeres del mundo son nuestro único alimento. La última gota nos mantiene todavía vivos.

Jean Giono (1895-1970) Escritor francés

Autor: agosto 2014 – Quesos y Vinos Artesanos

Autor: David Álvarez (davidalvarezgt)