Queso Artesano Bajoragón

Queso Artesano Bajoragón

 

El queso Bajoaragón es uno de los quesos con más antigüedad en Fanbar y por lo tanto, también es uno de los quesos más antiguos de Aragón. Ver en el blog.

Es un queso artesano típico del maestrazgo, elaborado con leche de oveja, vaca o cabra, que componen la cabaña típica de esta zona. En este caso está elaborado con leche pasteurizada, para un consumo confiable en cualquier época del año.

Tiene un formato también típico del maestrazgo, de forma cilíndrica con dos hoyos en las caras, que encontramos tanto en la estribaciones bajas del Maestrazgo, como en el Este y Sur de este complejo montañoso. Es un formato típico de los pastores de poblaciones como Catí, Valencia o Tronchón. De hecho, en Fanbar, lo denominábamos queso Detronchón hasta que en esa localidad comenzaron a producir quesos artesanos y cambiamos el nombre al actual y quizás más acertado Bajoragón.

Aunque en la actualidad se usan para su elaboración moldes de material plástico y prensas neumáticas, en Fanbar aprendimos que es un queso al que se le da forma de manera totalmente manual, exprimiendo a mano y girando sobre su eje la pieza de queso. Nosotros intentamos reproducir ese sistema sin prensa neumática ni mecánica. Además, el salado del queso se produce de manera manual, frotando la sal sobre la superficie del queso varias veces al día, en función de su peso.

Elaboramos el queso artesano Bajoragón en dos versiones, Queso Bajoragón pequeño y tierno sobre kilo y medio de peso y poco más de un mes de curación y el queso Bajoragón grande, que pesa sobre dos kilogramos y tiene casi tres meses de curación.

Queso Bajoragón artesano
Queso Bajoragón pequeño

Antiguamente disponíamos de una cueva de maduración gigante que mantenía unas constantes de humedad y temperatura todo el año. Tenía una longitud de 240 metros y contaba con 24 galerías laterales.

En la actualidad se reproducen las condiciones de la cueva de maduración en unas modernas cámaras frigoríficas que reúnen unas correctas condiciones sanitarias, sin perder nada de su singularidad.

Ha ocurrido lo mismo con los antiguos moldes de madera y jaulones de maduración del mismo material, que han sido sustituidos por utensilios de material plástico.

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Feria de Samper de Calanda

La Feria ganadera y de artesanía de Samper de Calanda se celebra el fin de semana del 13 y 14 de mayo como preámbulo de las Fiestas en honor de Santa Quiteria patrona de la localidad.

Programa de fiestas de Samper de Calanda
Programa de fiestas de Samper de Calanda

Como todos los años la muestra de artesanía contará con la presencia de los productores de queso artesano de la localidad, acompañados del vino de Samper y otros productos gastronómicos de la comarca.

La muestra ganadera cuenta con exposición de ovino, caprino y equino.

También están programados una serie de actos lúdicos, festivos y culturales como pueden ver en el detalle del programa de fiestas:

Programa de fiestas de Santa Quiteria
Programa de fiestas de Santa Quiteria

Por supuesto Quesos y Vinos artesanos Fanbar os espera en la Feria. Nos despedimos con un pequeño vídeo junto al sonido de Radio Nacional de España sobre nuestros productos.

Fusillis con Salsa de Queso Tonelito y Nueces

 

Vamos a presentar a continuación una receta tan fácil en su preparación como sabrosa en su resultado, acertar con el punto de cocción de la pasta y la calidad de esta, será clave para cuajar un plato válido para todos los públicos y todos los momentos.

Ingredientes para la receta, para cuatro personas necesitaremos, 300 gr. de fusillis (o cualquier otra pasta corta), 300 gr.  de queso artesano Tonelito de Fanbar, 50 gr. de mantequilla, 200 cc de nata, 200 gr. de nueces de california, pimienta blanca, nuez moscada, sal y cebollino.

Preparamos la salsa de queso dejando fundir en mantequilla, la nata y el queso Tonelito, a fuego muy suave, añadiendo una pizca de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Es muy importante que no hierva a borbotones, para lo que ajustamos la temperatura para que no lo haga con fuerza. Cuando empiece a burbujear,  añadimos las nueces troceadas, pero no desmenuzadas y vamos removiendo suavemente para distribuir el calor homogéneamente.

En otro recipiente hervimos la pasta, en abundante agua y sal, un par de minutos menos de los que indica el fabricante, ya que al unirlo con la salsa alcanzará su punto óptimo.

Ya solamente falta unir las dos preparaciones, removiendo suavemente para que la salsa impregne toda la pasta.

Para la presentación podemos coronar el plato con alguna nuez entera, que hayamos reservado previamente, rallando un poco de queso por encima y espolvoreando cebollino fresco.

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación 20 minutos.

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Autor: Lluis M. Clavero

Presentación del Blog de Quesos y Vinos Artesanos de Fanbar

Inauguramos este blog como nuevo canal de comunicación para contaros periódicamente noticias, eventos, artículos, recetas, vídeos relacionados con nuestra actividad, los quesos y vinos artesanos que producimos en Samper de Calanda – Teruel.

Fanbar es la empresa pionera del Queso Artesano de Teruel ya que se estableció en Samper en los años 70 y comenzó a elaborar el Queso Artesano de Oveja Los Tambores.

Posteriormente comenzó la producción de los Quesos Artesanos Patamulo, Bajoragón, Pañoleta, Tonelito y Zambomba.

Ya en el año 2001 comenzó la producción de sus vinos tintos, blancos y crianzas de su propia cosecha.

Consulta en este enlace todos nuestros tipos de vino tinto y blanco.

También disponemos de una tienda para poder comprar queso online si no quiere desplazarse hasta nuestra Bodega.

En casi todas las ciudades de España puede encontrarnos en el Supermercado de El Corte Inglés

Pueden consultar otros puntos de venta en el Teléfono 978822778