Queso Artesano de Teruel
Si hablamos de queso artesano de Teruel, tenemos que remontarnos a muchos años atrás.
Tradicionalmente, muchas familias tenían en su casa animales que producían leche, cabras, vacas y ovejas. Los animales, por su ciclo natural producen mucha leche en primavera y en poca o nada en otras épocas.
El excedente de leche se convertía en queso artesano para autoconsumo. Puntualmente un exceso de producción se comercializaba en los mercados locales dando lugar a la tradición del queso artesano de Teruel.
En la década de los 70, una iniciativa empresarial, FANBAR, crea la primera fábrica con permiso sanitario y legalmente preparada para producir y comercializar el Queso Artesano de Teruel.
En aquella época la actividad incluía una explotación de ovejas estabuladas pionera en España, tutelada por la facultad de Veterinaria de Zaragoza, donde se probaron las principales razas de ovejas lecheras que hay en la actualidad.
Como consecuencia de la producción de leche de oveja a gran escala (5000 ovejas en producción) comenzó a elaborarse y comercializarse el queso artesano de oveja Los Tambores, pionero en Aragón.
Posteriormente, la administración autonómica decidió apostar por el sector lácteo en Aragón y en Teruel y llegaron a crearse hasta 27 fábricas pequeñas de queso, de las que en la actualidad sobreviven unas 15.
Los productores mas conocidos de la provincia de Teruel son :
