El queso Patamulo Original.
Es nuestro queso artesano más conocido e imitado.
Fanbar elabora y comercializa el Queso Artesano Patamulo desde hace más de 30 años y es propietaria de la marca y de los registros de formatos.
Originalmente se elaboraba en moldes artesanales de madera, pero en la década de los 80 ya existía una versión comercial de los mismos, en materiales plásticos, la misma que se utiliza en la actualidad.
El queso Patamulo es un queso de media curación elaborado con leche natural de oveja y vaca pasteurizada, por lo que es adecuado para la mayoría de los consumidores.
Es un queso artesano sin aditivos ni conservantes. Sus fermentos naturales persisten en el tiempo por lo que lo consideramos un queso vivo, que sigue evolucionando con el tiempo. Es un queso muy sensible a los cambios climatológicos y a las estaciones del año. Por ejemplo, es duro y consistente hacia el final del verano, mas blando con el crudo invierno, le sale moho superficial en época de lluvias y siempre conserva una tendencia a pegarse al cuchillo.
Todavía conserva en su presentación habitual un paño de algodón atado que lo protege, pues prácticamente no tiene corteza. Antiguamente, el queso Patamulo tenía la pasta tan blanda que el paño era necesario para que no se rompiese el queso. Técnica similar a la utilizada en el Queso Pañoleta.
En los años 90 fue popularizado en España al comercializarlo en la sección gourmet de unos importantes centros comerciales presentes en las principales ciudades y casi en paralelo pasó a formar parte de la carta Business de la aerolínea Iberia.
¿Cómo consumirlo? ¿Dónde comprar?
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